優(yōu)質(zhì)普洱茶的七個(gè)關(guān)鍵詞
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1.質(zhì)佳
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即原料好,這是任何優(yōu)質(zhì)茶類的第一基本要素。優(yōu)質(zhì)普洱茶的原料首先必須是云南大葉種茶,其次是產(chǎn)自傳統(tǒng)普洱茶產(chǎn)區(qū),(即云南的思茅市、西雙版納州、臨滄市)在這里我們提倡的好茶三原則是原產(chǎn)地的原材料在原地加工。
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2.形佳
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首先看茶葉的條形是否完整,是否緊結(jié)和清晰。嗅干茶氣味兼看干茶色澤和凈度,無異、雜味,色澤棕褐或褐紅,具油潤光澤,褐中泛紅,條索肥壯,斷碎茶少。生普的外形勻稱、條索緊結(jié)、色澤呈青棕或棕褐、油光潤澤,用手輕敲茶餅,聲音清脆利索。熟普的外形勻稱、條索緊結(jié)、清晰,色澤褐紅、油光潤澤。
3.色佳
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主要看湯色的深淺、明亮。優(yōu)質(zhì)普洱應(yīng)如“牛普”一般熟茶茶湯紅濃明亮,具“金圈",湯上面看起來有油珠形的膜,生茶色澤橙黃、清亮透明,久泡不變色。
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4.香佳
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主要采取熱嗅和冷嗅,優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶的干茶陳香顯露(有的會含有菌子干香、中藥香、干桂圓香、干霉香、樟香等),質(zhì)次的則香氣低,有的夾雜酸、餿味、鐵銹水味或其它雜味,也有的是"臭霉味"、“腐敗味”。
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5.味佳
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主要是從滑口感、回甘感和潤喉感來感覺。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘,舌根生津。清爽滑潤,醇和、甘甜、生津而千變?nèi)f化。
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6.喉韻性
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從滑口感、回甘感和潤喉感來感覺。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘,舌根生津;質(zhì)次的則滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根兩側(cè)感覺不適,甚至產(chǎn)生"澀麻"感。
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7.茶氣
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茶氣濃韻,純正有一種特別的陳香,香氣悠長,茶氣足。主要采取熱嗅和冷嗅,優(yōu)質(zhì)的熱嗅香氣顯著濃郁,且純正,冷嗅香氣悠長,有一種很甜爽的味道。品質(zhì)差的普洱茶則不具備這些特點(diǎn)。
品鑒普洱茶的六個(gè)關(guān)鍵詞
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1.回甘
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顧名思義就是苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程,所謂苦盡甘來。
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這是品飲普洱茶過程中出現(xiàn)的一種味覺體驗(yàn),因?yàn)槎鄶?shù)云南大葉種喬木茶本來就具有強(qiáng)烈的苦澀味道,苦澀過后,口腔里往往會出現(xiàn)一種甜味,這種現(xiàn)象稱為回甘。
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與其他茶類不同的是,普洱茶的回甘一般比較持久,而且很容易滲透到咽喉部位,并不局限于舌面。
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2.生津
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指口腔中分泌出唾液,包括兩頰、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒順,滋潤口腔。
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當(dāng)亞健康狀態(tài)和身體不舒服時(shí),往往感到口干舌燥,喉頭緊鎖。只有健康的身體才有自然生津的能力。一些普洱茶、六堡茶、湖南黑茶內(nèi)涵豐富,故生津功能強(qiáng),讓人舒服。
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3.喉韻
簡單來說就是喝茶之后,茶湯給喉嚨帶來的感覺,例如得以滋潤,解除緊箍的干涸感。
因此喉韻一向最受茶友青睞,對于較資深的老茶客來說,喉韻是他們品評茶葉優(yōu)劣的重要條件。普洱茶的喉韻可分為甘、潤、燥三方面。帶有強(qiáng)喉韻的茶,絕大多數(shù)屬于滿口回甘的茶。也就是說,茶湯只有在滿足了口腔內(nèi)的味覺刺激之后,才能夠深入到喉部甚至產(chǎn)生食道和胃部發(fā)熱的感覺。
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4.鎖喉
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品茶后,咽喉感到緊縮發(fā)癢、過于干燥,吞咽困難等等不舒服的感覺,可統(tǒng)稱為鎖喉。
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讓人有鎖喉感的茶品質(zhì)通常不太好,它鎖住喉底、上顎發(fā)干,舌頭發(fā)麻,讓人難受,建議大家最好避開這樣的茶。
5.收斂性
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“收斂性”這三字用的人多,懂得的人少。
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其實(shí)收斂性跟茶的苦、澀有關(guān),它是苦、澀味轉(zhuǎn)成回甘之間的感知時(shí)間的強(qiáng)度。收斂性越強(qiáng)的茶,苦、澀味在進(jìn)入口腔后被感知至消退,轉(zhuǎn)成回甘的過程越短;如果收斂性弱,苦澀味在口腔內(nèi)就會消退得慢或口腔一直都延續(xù)著苦澀味。
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6.掛杯
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葡萄酒中的掛杯是指酒液在杯壁中殘留的時(shí)間,酒液流得越慢,掛杯時(shí)間越長,說明酒中糖分越高。而在品茶時(shí)提到的掛杯,并非指茶湯掛在杯壁的時(shí)間,而是茶香氣留在杯壁上的時(shí)間,留香時(shí)間越持久濃郁,掛杯時(shí)間越長,說明茶越好。
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沖泡普洱茶的四個(gè)關(guān)鍵詞
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1.水質(zhì)
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從科學(xué)的角度,泡茶的好水應(yīng)該具有弱堿性、活性高的特點(diǎn)。最好是PH值在7.3-7.4左右的弱堿性水,因?yàn)檫@樣的水最能激發(fā)口腔中的唾液分泌,使飲者更易獲得滿口生津,回味悠長的感受……
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2.水溫
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普洱餅茶和磚茶、緊壓茶和陳茶等茶料粗老的可以用沸水直接沖沏;對于高檔芽茶、青餅以及細(xì)嫩的綠茶,水溫則最好是略低九十度。特別嫩的茶,泡茶時(shí)水溫還可以再低一些。
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3.時(shí)間
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沖泡時(shí)間的長短同樣因茶而異。陳茶、粗茶的沖泡時(shí)間長,新茶、細(xì)嫩茶則沖泡時(shí)間短;手工揉捻茶時(shí)長,機(jī)械揉捻茶時(shí)短;緊壓茶時(shí)長,散茶時(shí)短。
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4.心境
沖泡普洱茶要心平氣和,才能穩(wěn)重駕馭注水速度和注水量,避免焦躁、雜亂的思維。用泡茶來修煉心性、陶冶情操;亦以高尚情操影響沖泡普洱茶的質(zhì)量。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合